Morilles farcies au fois gras

C'est juste délicieux

J'ai fait ca dimanche soir à cette occasion http://lagouille.net/web/?target=blog&idBillet=130 :



Selon la recette de Gérard Rabaey :
http://www.lepontdebrent.com/blog/?p=113

Citation :

Morilles

Nettoyer avec soin 24 morilles moyennes puis bien les sécher.
Couper les pieds et les hacher.

Farce

Faire suer 20 g d’échalote ciselée dans 20 g de beurre.
Ajouter les pieds de morilles. Saler.
Etuver pendant 15-20 minutes. Refroidir.
Mélanger 50 g de foie gras cru et 50 g de pain de mie.
Garnir les morilles de cette farce à l’aide d’une poche à douille fine.

Fèves (facultatif)

Ecosser 400 g de fèves.
Cuire à l’eau bouillante salée pendant 2 minutes.
Rafraîchir, égoutter puis dérober.

Poireau

Laver 1 petit poireau et le découper en sifflets.
Faire étuver 4-5 minutes avec 20 g de beurre.
Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

FINITIONS (cuisson: 10 minutes environ)

Faire étuver doucement les morilles farcies dans 20 g de beurre. Saler.
Retirer les morilles de la casserole.
Déglacer la casserole avec 0.1 dl de porto rouge.
Ajouter ½ dl de fond brun de volaille.
Réduire la cuisson et y remettre les morilles.

Garniture

Chauffer les fèves et les poireaux avec une noix de beurre.

DRESSAGE

Dans chaque assiette creuse chaude, disposer les morilles farcies.
Répartir la garniture.
Napper de jus de cuisson.

Intéressant

J'utilise souvent de la famille des morilles, la gyromitale, c'est une grosse morille qui est décrite dans les bouquins de mycologie comme mortelle

On en mange chez moi depuis des générations

Seulement ya un truc... faut quelle soit séchée et elle est encore plus parfumée que la morille classique

Avec du foie gras...

slurp

Ca a l'air vachement bon quand meme, pis la photo de la présentation met l'eau à la bouche

Oui c'est super bon ! Un peu compliqué mais pas insurmontable.

En fait les morilles se caramélisent dans le gras du fois et le porto... (*estomac qui gargouille*)

Pour la déco, j'ai mis des petites fleurs de mon géranium odorant, ca se mange et ca sent bon

Waaaa, ça à l'air délicieux ; va falloir que j'esaye ça, moi

JB

Je n'aime pas le foie gras, c'est mal barre pour moi. De plus, dans ce pays non gastronome, je ne trouve ni l'un ni l'autre ^^

Aie, au pays des croquettes

Et les tulipes farcies au gouda, c'est pas possible ? Variante hollandaise

Tulipe, je ne pense pas que ce soit mangeable. Et le gouda, il faut qu'il soit oud (vieux). Enfin, ils ont des champignons ici, ils font juste rigoler....

Aie, qui aime énormément de choses sauf: la coriandre fraîche et le foie, gras ou pas (en gras, certains peuvent passer mais c'est rare)

haaaaaaaaaa les morilles... ca et les truffes, ce sont deux de mes pechés mignons...

Pis le foie gras itou!

le top, c'est des toast tiedes, avec une tranche de foie gras, et une tranche de truffe par dessus. tout ca avec un petit verre de champagne, et t'es le roi du pétrole! 'tain, vivement noel rien que pour ca!

Ca fait cher le toast quand meme

surtout la truffe

Sai a écrit:

'tain, vivement noel rien que pour ca!

C'est clair! Avoir décrit ainsi les toasts et le fois m'a donné hyper envie d'en manger!!

Raneel a écrit:

C'est clair! Avoir décrit ainsi les toasts et le fois m'a donné hyper envie d'en manger!!

Ta liiigne!!!


Blondie, bonne copine

Oui, c'est vrai Surtout qu'il faut que j'initie un petit régime cet été : (j'ai pris un peu... C'est que tout ce qui est bon est gras :()

JB

certes les truffes c'est cher, mais j'ai un secret... si elle sait que je vous l'ai dit, ma grand mere va me tuer mais bon...

Les truffes, on les trouve nous memes dans les champs de mon grand pere que l'ont a progressivement transformer a l'aide de chênes truffiers!
Pis dans la famille on éduque les chiens pour qu'ils connaissent et cherche l'odeur de la truffe.

Du coup, des truffes on en a tout le temps et gratuitement

Et où se trouvent les champs de ton grand-père ?

(si t'as les coordonnées sur google map ca serait parfait )

hin hin hin Zut, j'ai un trou de mémoire...

mais ciel! qui suis je?? Ou vais-je, ou cours-je, dans quel état j'erre???
Qui me parle??

nan sans dec', c'est paumé en rase campagne, en pleine propriété privée, et gavé de chasseurs dans les bois... vaut mieux ne pas y aller sans etre accompagné par un ( ou une ) local.

Donc on y va quand ?

ben chuis en vacances a partir de 14 juillet. je devrais passer par la bas genre la semaine suivante, kek choz de la sorte...

mais chais pas si c'est la saison des truffes... c'est plus en automne non?

Ca pousse pas dans les bocaux ? Des bocaux y en a à toutes saisons !

Bon ben je ferai coucou aux truffes depuis l'avion, si je passe sur la France en allant sur Amsterdam

et qu'est ce que tu vas faire a Amsterdam??

tiens c'ets pas trop loin de par chez moi , vais sans aller y faire un tour aussi!

Mmmmm l'aéroport de Schiphol... Je suppose que tu y fais escale pour changer d'avion et t'envoler vers des cimes lointaines afin de marcher sans fin (huhu je deviens poétique). Bon ya rien à faire dans l'aéroport et il n'y a aucune vente de choses légales en Nollande et illégales ailleurs dans cet aéroport.

Aie, guide touristique

Euh oui comme dit Aie, je vais pas faire grand chose à Amsterdam sinon atterrir et redécoler "vers des cimes lointaines afin de marcher sans fin"

Mais faudrait que j'y retourne une fois, j'avais bien aimé cette ville.

Je peux servir de guide pour Amsterdam au besoin, sauf pour les trucs chelous

Aie

merde, c'est justement les trucs chelou qui m'interessent...

Sai, mais pas que...

Vu que je ne m'intéresse point aux trucs qui se fument ou se mangent dans des omelettes, je ne peux indiquer les bons coins, navred!

Aie, qui 'fait salement dériver le sujet initial

tinkiet, je les connais

nan c'est vrai, ca pourrait etre sympa un petit trip a amsterdam... c'est loin d'Eindoven?

Sai, qui continu dans la dérive!

Erf je n'habite plus à Eindhoven, fini la ville Philips! J'ai déménagé (depuis quelques mois) dans la riante ville de Nijmegen, dite la ville la plus vieille des Pays-Bas.

Aie

lol
et ca veut dire que ta these est finie?
tu es donc en post doc?

Sai, quitte a deriver, autant y aller franchement

Heeeeu non, ma thèse n'est pas encore finie. L'histoire est simple. Pour la finir, j'avais besoin de résultats que j'ai du envoyer à l'étranger, les ;echantillons furent envoyés en juillet. normalemnt, il s'agit d'analyses faciles, rapides. Mais voilà, je ne voyais toujours rien venir. Mais mon contrat se finissait mi-septembre et je ne voulais pas attendre le bon vouloir d'un professeur têtu qui ne voulait rien faire malgré ses promesses et pointer au chômage juste pour cela. Du coup, je me suis trouvée un boulot dans les cellules solaires souples. bien m'en a pris, je n'ai eu les résultats qu'en ... Avril. Depuis j'ai du mal à me remettre dans le bain pour finir mon gros chapitre et faire le chapitre de conclusion. Trois fois rien mais la motivation me manque :/

Aie, www.mavie-monoeuvre.com

tu m'etonnes que ca soit chaud... deja quand t'es dans le bain c'est super chiant, alors si en plus t'as eut un gros break au milieu....
je pensais bien tu aurais du avoir fini...

mouarf, bonne chance hein

Autre apparté, je viens de me rendre compte que le lien sarcastique que je donnais (3615 Maviemonoeuvre me paraissait un pil dépassé) existe vraiment!

Aie, qui essaye de s'armer de courage (en vain)

mouhahaharf... c'est pour ca que je comprenais pas pourquoi tu m'avais filé ce lien! mouarf