Soupe Glacée coco-curry-orange

Une soupe originale basée sur une recette de Denis Martin, grand chef spécialisé en cuisine moléculaire. Le goût est surprenant, ca peut etre un peu écoeurant mais c'est très rafraîchissant.

Citation :

Dans une casserole mélanger
1 dl. de jus d'orange
1/2 dl de jus de citrons verts
1 pointe de couteau de curry vert ( pâte )
1 cc de curry malaisien ( poudre )
1 branche de citronnelle émincée

Réduire ce jus de 1/4 Puis filter sur
2 dl. de lait de coco
1 dl. de yaourth nature
Bien mélanger et mettre au frais

Au moment de servir ajouter
2 feuilles de menthe hâchée
6 feuilles de coriandre fraîche émincée
6 tomates cerises coupées en deux
1 tranche de pastèque ou melon vert taillés en cubes

Si on m'le fais je veux bien gouter.... On a b'zoin d'un cuisto ici

Je viens de finir les restes :p

Mais c'est vraiment pas difficile à faire ca.

C'est quoi la ... cuisine moléculaire ?

Y avais déja trop de chefs spécialisés en galces, donc il s'est cherché une nouvelles spécialité pour etre le seul et devenir riche et célèbre

Sinon chais pas ce que c'est, et ca me fait peur

Ben d'la cuisine avec des molécules, non???(quoique toute cuisine est faite avec des molécules...)

Je sais pas la définition exacte mais il cherche à reconstituer des goûts "parfaits" par des moyens détournés. Tu peux pas tellement faire ca chez toi, ca demande un labo de chimie.

Y a des exemples ici : http://www.denismartin.ch/Plats/Diaporama.asp

Mmm, soit c'est de l'artificiel, soit du charlatanisme... non ?

JB

Ah non, pas du tout. C'est de la vraie cuisine, largement reconnue. D'ailleurs le cuisinier que j'ai mis en lien est coté 18/20 au Gault & Millau.

Il y a Marc Veyrat, un des meilleurs cuisinier français, qui fait aussi pas mal de cuisine moléculaire.

On aime ou on aime pas mais c'est en aucun cas du "charlatanisme", lol

J'aime bien utiliser mon petit esprit de chimiste quand je cuisine, pour savoir qui fait quoi et comment (merci les bouquins d'Hervé This), j'ai ainsi mis au point ma délicieuse tarte au citron ainsi.
La cuisine dite moléculaire est sans doute la tendance du moment, mais je ne pense pas qu'il y ait une vraie démarche scientifique derrière...

Aie, qui ne ferme pas la porte à cette manière de cuisiner pour autant, j'irai fouiller un peu pour voir

Citation :

La cuisine dite moléculaire est sans doute la tendance du moment, mais je ne pense pas qu'il y ait une vraie démarche scientifique derrière...

Effectivement ! C'est plutot une sorte de jeu entre les goûts et les apparence. Et les instruments utilisés (genre l'azote liquide :B).

Quant à apprécier ou pas, c'est une question de goût. Il y a des tendances partout.

Il me semble que c'est une cuisine faite a partir de produits qui n'existent pas de façon naturelle... Exactement l'inverse de ce que je fait

Blondie

Je crois que c'est plutot l'inverse, on prend des produits qui existent de manière naturelle et on les transforme pour les présenter ou les mélanger de manière bizarre jusqu'à parfois ne plus les reconnaître par l'aspect esthétique mais uniquement par le goût.

Ah bon ! ???

Oui, regarde un truc comme ca :
http://www.denismartin.ch/Plats/Diaporama-Visu.asp?Nr=13

Ca joue sur les textures aussi.

C'est trés joli
Mais pour servir des oeuvres d'art de ce genre sur une table en Normandie profonde, faudrait avoir des instincts suicidaires

Blondie, non évoluée

Bah le diaporama est certes bien joli, mais je trouve que les quantités AUSSI sont moléculaires... Bref, ça nourrit pas son homme, ce genre de choses...

JB

Clair que si t'en prends 2 t'auras faim, mais quand tu vas là bas tu prends un menu de toutes façons. Et dans un menu de ce type, t'as souvent entre 15 et 20 "plats".

Ah ok, ça me rassure

JB

Ce qui rassure moins c'est la facture à la fin

N'empêche, j'aimerais bien y aller une fois. En plus c'est à 15min à pieds de chez moi.

Bah, chaque année, j'ai plusieurs repas chers ,alors ça change pas : "Saint Valentin", "Annif de Premiere mise en couple", "Repas annuel inter-salarié", etc.

A 200€ par personne sans le vin ? o_O


Et encore, chez Veyrat le menu degustation c'est 400€...

Bastet a écrit:

A 200€ par personne sans le vin ? o_O


Et encore, chez Veyrat le menu degustation c'est 400€...

c'est ce que j'allais dire, t'as une dizaine de plats dans le menu, mais pour calculer l'addition tu multiplie par 10 au moins

Mais c'est vrai qu'à la fin t'es callé.
Pour le mariage de ma cousine on a eu un repas gastronomique du genre, avec que des petites portions de trucs trooooop bons. Bah sur la fin on en pouvais plus
Le caviar d'aubergine....je bave encore en y pensant...

mouais... moi j'aime bien savoir ce que je mange...

Rien ne vaut une belle entrecote sauce maroille avec ses frites

Sai, Cro-magnon grrr

Bastet a écrit:

A 200€ par personne sans le vin ? o_O


Et encore, chez Veyrat le menu degustation c'est 400€...

Euh... Non, maxi c'est 200 AVEC le pinard! Et encore!! Il faut qu'il soit bon (On me souffle à l'oreille : Riesling )

Oh, y'a un resto Alsacien à Paris, mais leur vin... Trop bon... Je me rappelle plus le domaine, mais... une pure merveille!!

JB

Sai a écrit:

Rien ne vaut une belle entrecote sauce maroille avec ses frites

Ouais mais ca c'est ce qu'on nous sert parfois au grill de la cantine

Oui, pareil! J'ai pas une cantine dégueue au boulot

JB

moi j'ai pas de cantineeeeeeeeeuuuuuhhhhhhhhhhh :( :(

suis obligé de me taper des sandwitch belges tous pourris... po cool, snirf...

heureusement qu'il y a des resto ou ils savent faire a bouffer

Nous, ya la cantoche néerlandaise, avec de la croquette à gogo, autres cochonneries frites, et des plats chauds avec un maximum de patates et éventuellement des légumes. heureusement, le buffet salade est super et on peut se faire nos propres sandwiches avec des petits pains tout chaud et un choix en gouda (entre le jeune et le vieux).

Aie, potable en résumé la cantoche, j'ai vu pire et bien plus cher

Aie a écrit:

J'aime bien utiliser mon petit esprit de chimiste quand je cuisine, pour savoir qui fait quoi et comment (merci les bouquins d'Hervé This), j'ai ainsi mis au point ma délicieuse tarte au citron ainsi.

Dis dis dis...
Tu partages ta recettes de la mort qui tue ?
J'adore les tartes au citron, mais je les trouve souvent trop acides en fait
Mais celles avec de la meringue

Sai a écrit:

suis obligé de me taper des sandwitch belges tous pourris... po cool, snirf...

Erf, je compatis. Les sandwichs belges, c'est bien les kebabs où on vire l'agneau pour y mettre de la viande de moule et où y'a pas de sauce piquante mais du coulis de Léonidas ?

JB

mouhahahahaharf, pas loin. nan les belges font des dwitchs a base de salade pour la plupart. sauf que bien evidemment rien a voir avec ce que nous autres ( gens normaux, comprendre non-belges (( t'ain tek si tu prend pas steu perche... ))) appelons communément une salade.

en effet, oubliez le machin vert qui craque sous la dent et n'a pas des masses de gout. chez le belge, la salade est une saloperie a base de mayo a laquelle ils incorporent de la viande, du poisson, du crabe, du poulet, des legumes parfois, le tout mixé, haché et sans doute pré-maché....
puis ils prennent une demi baguette, foute encore de la mayo dans le pain, puis tartine avec leur "salade" toute pourrite, et finalement se régalent.... j'avoue ne pas comprendre...

donc heureusement qu'en général y'a moyen de se faire faire des dwitchs potables ( genre jambon fromage ) mais pas partout...